本科专业食品质量与安全专业简介及主要课程和专业特色

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专业名称：食品质量与安全

隶属院系部：食品科学与工程学院

学历层次：本科

学制学位：学制四年、工学学士

培养目标

本专业培养适应社会主义现代化建设需要，德、智、体、美、劳全面发展，掌握化学、生物学、食品安全学、食品安全管理等方面的基本理论和基本知识，具有扎实的专业应用能力及良好职业素养，获得工程师的基本训练，能在食品企业、食品检验机构、监督管理和科研院所等相关单位从事食品生产、品质控制评价、食品质量安全控制、分析检测、安全监督管理、产品技术开发，以及教学科研等工作，能适应区域市场经济发展需要，具有继续深造、终身学习、专业发展意识和能力的高素质应用型人才。

毕业后，经过5年左右的工作或学习深造应该达到的具体目标：

目标1——专业能力：具备扎实的数学、自然科学、工程基础和食品质量与安全专业知识，能够运用所学知识和原理，识别、表达、分析和解决食品生产、质量分析检测等方面的工程技术问题。

目标2——认知能力：具备科学技术研究及创新应用能力，能在食品安全分析或相关专业领域从事质量安全检验、安全监督、生产管理、科学研究、教育教学、产品开发等工作；并具备一定的研究、创新思维能力，具备研究生继续深造的基础。

目标3——综合素质：培养的学生具有健康的体魄、合理的知识结构，健全的人格、高尚的人文情怀和社会责任感，具有一定的团队合作精神。

目标4——职业成就：具备良好的沟通、交流和组织协调能力，以及一定的社会科学知识和组织管理能力，能胜任食品安全生产的质量管理等工作，在跨职能团队工作中能够担任骨干或领导角色。

毕业要求

本专业毕业生应全面学习工科公共基础知识，系统掌握食品质量与安全专业所需的基础理论和专业知识，具有宽广知识面和多领域适应能力，具备综合运用基础理论和技术手段分析并解决技术问题的能力；具备食品质量监控及风险控制能力；具备食品安全检测分析能力；具备运用现代信息技术获取相关信息的能力；具备较好的语言表达和终身学习能力；具有团队精神和协作管理能力；具有一定外语交流能力。

具体包括以下方面的能力和素养：

毕业要求1：具有数学、自然科学、工程基础和专业课程的基础知识，并能灵活应用食品质量与安全知识解决相关问题。

毕业要求2：能够应用数学、自然科学和食品质量与安全的基本原理，识别、表达、通过文献研究分析食品生产及其质量控制、食品检测分析等工程技术问题，并获得有效结论。

毕业要求3：能够应用食品质量与安全的基本原理和方法，针对食品质量与安全领域的工程技术系统，在满足法律、健康、安全、文化、社会以及环境等条件下，能够设计满足特定需求的食品安全保障系统、食品加工工艺流程、食品检测体系、食品质量监督和管理体系，并能够在设计环节中体现创新意识。

毕业要求4：掌握食品质量与安全领域工程实验基本原理与设计方法，能够对食品质量与安全等方面的工程问题开展科学实验与数据分析，并得到合理有效的结论。

毕业要求5：针对食品生产过程的质量问题，运用专业技术与现代工具，能进行分析与评估，并提出有效的预防措施和解决方案。

毕业要求6：能够基于专业知识及行业规范，正确评价食品工程与食品质量的安全性对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并能充分认识食品质量与安全所产生的负面效应。

毕业要求7：能够理解食品安全与环境安全间的关系，正确评价食品质量和安全专业实践对生态环境、社会可持续发展的影响。

毕业要求8：具有良好的身体素质和人文社会科学素养，有较强的社会责任感与事业心，吃苦耐劳，遵守工程职业道德和行业操守。

毕业要求9：理解团队合作的意义，具有团队协作精神，在多学科团队中承担和做好相应角色，发挥应有的作用。

毕业要求10：具备良好的思维能力、表达能力、写作能力与人际交往能力，能够通过口头或书面方式清楚表达解决工程技术问题的方案，能够针对食品质量与安全问题，与同行及社会公众进行有效沟通，能够进行跨学科领域的技术交流与合作。

毕业要求11：具有一定的管理知识，掌握工程实践活动中涉及的工程管理原理，并能在食品安全管理工作中灵活运用。

毕业要求12：具有自主学习和终身学习的意识，能够采用合适的方法探索新知识、适应社会、认识自我，不断提高人文社会科学素养和职业能力，并有不断学习和适应未来发展的能力。

核心课程：

食品微生物学与检验、食品化学、生物化学、食品分析与检验、仪器分析、食品工艺学概论、食品质量控制与认证、食品标准与法规、食品营养与卫生、食品质量监督与管理。

集中实践教学环节：

基础化学综合实训、膳食营养评价与设计实训、企业综合实习、食品分析综合实训、食品微生物检验综合实训、食品质量控制与认证实训、食品工艺综合实训、食品安全与快速检验综合实训、毕业设计等。

专业特色：

食品质量与安全专业是食品科学与工程、应用化学、生物化学和管理学等多学科交叉的工科专业。以应用性专门人才培养为主线，根据学生个性发展和社会需求培养学生的创新意识和专业应用能力；注重学生科学素养和创新能力的培养，为学生未来的发展奠定良好的基础。

就业去向：

本专业毕业生可以在食品类企业、政府、事业类单位从事食品生产、食品研发、质量检测、品质控制、卫生监督、质量检测、食品安全等工作。所以这个专业很适合考取公务员岗位或升学读研，是很多毕业生毕业后的去向。当然也会有进公司、企业的，以大中型龙头名企居多，因为从中央政府到地方各级政府再到食品行业和普通百姓，对食品安全都高度重视，食品安全方向的专业人才需求量很大，总体上供不应求。

技能证书：西式面点师职业技能等级证书，公共营养师职业技能等级证书，食品检验工职业技能登记证书，农产品检验员技能等级证书，体系认证审核员证书，健康管理师职业技能登记证书。