本科专业食品科学与工程专业简介及主要课程和专业特色

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专业名称：食品科学与工程

隶属院系部：食品科学与工程学院

学历层次：本科

学制学位：学制四年、工学学士

培养目标：

本专业培养适应社会主义现代化建设需要，德、智、体、美、劳全面发展，具有化学、生物学、食品科学与工程等方面的基本理论和基本知识，获得工程师的基本训练，在食品及相关领域从事生产加工、技术管理、品质控制、分析检测、新产品开发、科学研究、工程设计等方面的适应区域市场经济发展需要的具有继续深造、终身学习、专业发展和一定国际视野的应用型技术与管理人才。

毕业后，经过5年左右的工作或学习深造应该达到的具体目标：

目标1——专业能力：具备扎实的数学、自然科学和食品科学与工程专业知识，能够运用所学知识和原理，识别、表达、分析和解决食品生产中的复杂工程问题。

目标2——认知能力：具备技术研究及创新能力，能在食品工程或相关专业领域从事生产管理、技术应用、产品开发等工作；并具备研究创新思维，有能力进入研究生阶段学习，具备深造成高层次人才的基础。

目标3——综合素质：具备良好的人文素养、职业道德和社会责任感，在工作中具有安全与环保意识，有意愿和能力服务社会，并具备一定的国际视野。

目标4——职业成就：具备良好的沟通、交流和协调能力，以及一定的社会科学知识和组织管理能力，能胜任食品生产领域管理工作，在跨职能团队工作中担任骨干或领导角色。

毕业要求：

本专业毕业生应全面学习工科公共基础知识，系统掌握食品类专业所需的基础理论和专业知识，具备综合运用基础理论和技术手段分析并解决复杂问题的能力；具备运用现代信息技术获取相关信息的能力；具备较好的语言表达和终身学习能力；具有团队精神和协作管理能力；具有一定国际视野和外语交流能力。

具体包括以下方面的能力和素养：

毕业要求1：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决食品生产过程中涉及的产品研发、技术应用等复杂工程问题。

毕业要求2：能够应用数学、自然科学和食品工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品生产及其质量控制等复杂工程问题原因，并获得有效结论。

毕业要求3：能够应用食品加工的基本原理和方法，解决食品生产过程中的技术问题、产品研发等复杂工程问题方案，同时能够设计满足特定需求的食品工艺流程，并能分析和评价设计方案对社会、健康、安全、法律、文化及环境等因素影响。

毕业要求4：针对食品生产过程的复杂工程问题，能够利用科学原理和科学方法，设计解决方案，综合分析，并得到合理有效的结论。

毕业要求5：针对食品生产过程的复杂工程问题，能够选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，并能够理解其局限性。

毕业要求6：能够基于食品工程背景知识，分析和评价工程实施、复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解设计者、参与者的责任。

毕业要求7：熟悉并掌握食品行业的生产、设计、研究与开发、环境保护和可持续发展等方面的方针、政策和法律、法规，并能正确认识和评价工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

毕业要求8：能够不断地提高自身的人文素养，具备正确的价值观和社会责任感，在食品工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行工程师的责任。

毕业要求9：理解团队合作的意义，能够在团队中根据角色要求发挥相应的作用，并与团队成员有效沟通。

毕业要求10：能够通过口头或书面方式清楚表达解决复杂工程问题的方案，并能就复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流；对食品工程专业及其相关领域的国内外发展有基本的了解，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

毕业要求11：掌握工程实践活动中涉及的工程管理原理与经济决策方法，并能将重要工程管理原理与经济决策方法应用于食品生产领域。

毕业要求12：对于终身学习具有正确的认识，并能够采用合适的方法探索新知识、适应社会、认识自我，不断提高人文社会科学素养和职业能力。

核心课程：

生物化学、食品微生物学与检验、食品工程原理、食品化学、食品机械与设备、食品保藏原理、食品分析与检验、食品工艺学I、食品工艺学Ⅱ、食品工厂设计。

集中实践教学环节：

企业认识实习、食品微生物检验综合实训、机械原理与设计基础课程设计、膳食营养评价与设计实训、食品分析综合实训、食品质量控制与认证培训、企业综合实习（生产实习）、食品工艺综合实训、食品工厂设计课程设计、毕业设计（含实习）。

专业特色：

在专业领域上，立足省情校情，突出谷物食品技术创新、食品功能化及发酵乳制品技术创新、食品检测和质量安全管理技术；在人才培养模式上，立足学科特点，实施本科生导师制、校企合作育人、第二课堂创新创业模式，注重学生实践应用能力的培养。

就业去向：

能在食品制造企业，食品及农业等科研院所从事谷物食品、饮料、乳品等新产品配方设计、加工工艺制定及工厂技术设计或应用等工作；能在食品制造企业，食品机械制造、销售企业从事食品机械及设备的采购、使用、维护、管理和营销工作；能在食品制造企业及相关企业，第三方分析检测机构等从事食品中主要成分的常规理化检验、仪器分析及微生物检验等工作；能在食品制造企业从事车间生产管理、物流调度等管理工作；能在食品制造企业从事产品质量管理、品质分析及控制等管理工作；能从事食品、食品机械、分析检测仪器的采购、销售工作；能在社区养老机构或保健机构从事膳食营养配餐指导工作，也可从事高等职业教学工作。

技能证书：西式面点师职业技能等级证书，公共营养师职业技能等级证书，食品检验工职业技能登记证书，农产品检验员技能等级证书，体系认证审核员证书，健康管理师职业技能登记证书。