本科专业 酿酒工程专业介绍及开设院校|食品科学与工程类 酿酒工程专业代码082705

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本科专业 酿酒工程专业介绍及开设院校|食品科学与工程类 酿酒工程专业代码082705 授予工学学位

酿酒工程（Brewing Engineering）是中国普通高等学校本科专业。
酿酒工程专业以化学、生物学和工程学为基础，将传统酿酒工艺艺术与现代生物工程技术有机结合，旨在培养酿酒行业的生产、技术和管理的高级工程技术和管理人才。
酿酒工程专业主要针对白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制，对其中重要微生物和酶在分子水平上进行认识与改造，开发新产品，实现传统产业的改造和提升。

酿酒工程培养目标
本专业全面贯彻党的教育方针，坚持立德树人，培养适应中国酿酒产业领域和社会经济发展需要，具备良好人文、科学和职业素养，具有一定的中国传统文化及酒文化底蕴，具备有机化学、生物化学、微生物学、酿酒工程等基本理论，系统掌握酿酒工程的基础理论和专业技能，懂得酒类食品质量标准和安全控制，具有较强的工程思维和酿酒、鉴酒实践能力，能够从事酒类酿造、品评勾兑、酒质检测、生产管理、质量控制、产品研发、产品销售等工作，培养德、智、体、美、劳全面发展的酒业相关领域高素质应用型人才。

酿酒工程主干课程
生物化学、微生物学、发酵工程原理与技术、蒸馏酒工艺学、酿造酒工艺学、酒类风味化学与品尝、酿酒工程装备与工厂设计、酿酒工业分析（含实验）。

酿酒工程就业方向
毕业生可在酿酒科学与工程领域内从事教学、科学研究与开发、生产管理、检验、产品营销与技术服务等工作。

考研方向
轻工技术与工程、发酵工程、食品科学与工程、食品工程、食品科学、食品工程硕士、生物工程。


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齐鲁工业大学（山东省科学院） / 生物工程学部 / 酿酒工程专业介绍及培养方案

酿酒工程专业介绍

酿酒工程专业是齐鲁工业大学传统特色专业。2019年被认定为山东省一流本科专业。2023年艾瑞森校友会专业排名6星，居全国第二。本专业师资力量雄厚，有1名“泰山产业领军人才”。

本专业依托山东省食品发酵工程行业技术中心、中德啤酒技术中心等技术平台，有雄厚的教学科研实习基地。拥有多门省级精品课程，2023年《啤酒酿造与文化》课程荣获国家一流本科课程。设有啤酒和葡萄酒中试车间、地下酒窖，拥有酒花种植研究基地，为酿酒工程专业的学生提供全方位学习的教学设施。本专业学生每年都会参加国家级及山东省“挑战杯”、“互联网+”等比赛并荣获各类奖项。

该专业毕业生专业理论知识扎实、工程素养高，就业率90% 左右，可进入酿酒相关研究机构及企业，从事生产技术和产品研发等工作。考研率40% 以上，其中很多学生进入江南大学、天津科技大学、山东大学等国内外知名高校深造。

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