湘菜学院简介及专业设置和专业介绍

dxadmin

湘菜学院简介
湘菜学院成立于2013年，现开设餐饮智能管理、烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺、营养配餐专业和食品检验检测技术五个专业，在校生1500余人。其中烹饪工艺与营养专业2013年被立项为省示范性特色专业，2017年以“优秀”等级通过验收，2019年被认定为国家骨干专业和“双师型”教师培养培训基地，湘菜产业专业群2014年立项为湖南省示范性特色专业群，2015年立项为省卓越校重点建设专业群，2018年认定为省一流特色专业群，2019年以餐饮智能管理专业为核心由烹饪工艺与营养等5个专业组建的餐饮管理专业群成功入选中国双高计划特色高水平专业群建设单位。学院实训室面积达20000平米、投资高达6000万元的湘菜产业综合实训大楼是学校卓越校建设三大重点任务之一。湘菜学院是当前全国湘菜行业最高学府，是湖南省普通高校党建工作标杆院系、湖南省思想政治工作优秀集体、湖南省工人先锋号。

项目建设有成绩
近年来湘菜学院国家级、省级项目成绩斐然，教研成果《行业升级背景下产教协同共建湘菜产业专业群的探索与实践》2018年获得国家职业教育教学成果二等奖。学院还先后立项了冯智雄省级技能大师工作室、许菊云湘菜大师工作室、蒋彦湘点技能名师工作室、刘红专技能名师工作室。2015年承接了国家教育部教学资源库《饮食风俗文化》子库建设任务，2016年受湖南省教育科学院委托学院主持负责开发了烹饪专业中职教学标准，2017年学院立项为湖南省技能竞赛示范基地，2017年完成了湖南省中职烹饪与营养膳食管理专业教学标准的制定工作，2018年承接了教育部餐饮行业指导委员会委托的《营养配餐》国家高职专业教学标准制定工作，2021年承办国家级高等院校“地方菜系学院”建设与发展交流会，2021年餐饮智能管理专业教师团队成功立项第二批国家级职业教育教学创新团队，《湖湘饮食文化》成功立项国家级思政示范课程。

师资力量最雄厚
学院现有教职工50人，有中国烹饪大师、中国湘菜大师1人，中国餐饮文化大师1人，湘菜名师1人，湘点名师1人，湘菜大师3人，餐饮服务大师1人，餐饮服务名师2人，长沙市 “百优工匠”3人。教授1人，副教授6人，国内访问学者2人，省级中青年骨干教师3人，院级专业带头人2人、中青年骨干教师4人，有28名教师具备“双师素质”，研究生以上学历者36人。同时还请了湘菜宗师许菊云担任名誉院长，建立了包括王墨泉、邵庆宏、张力行、周赛群、何华山等行业大师云集的行业导师库。

技能竞赛传捷报
近年来，由教师指导学生在国家级、省级技能竞赛中共获得16金22银9铜的好成绩，其中国家级金奖多达7次，学院教师近三年参加全国高校信息化教学竞赛获一等奖3人、三等奖1人，参加全国职业院校教师教学能力大赛获一等奖4人，参加全省教学能力大赛获一-等奖3人、二等奖6人，参加世界烹饪大赛伊尹赛获银奖1项。  

文化传承显底蕴
八年来，学院老师共立项省级以上课题45项，发表论文百余篇，申报发明专利4项，公开出版发行《湘菜群星》、《回味悠长》、《湖南餐饮老字号》等专著十余本，与湖南卫视联合拍摄的85集《我跟大师学湘菜》系列教学片受到热捧。2019年成立湘菜研究所《中国湘菜大典2.0版》编委会，启动了修典工作，并承担了湘菜味型和湘菜烹饪规范的修典任务，参加国内国际学术会议5次，其中在国际学术会议第九届亚洲食学论坛发表论文2篇。

服务社会有担当
八年来，学院一直和政府社区联动，和行业企业紧密对接，承接了全国饭店业技能竞赛、中国湘菜大师名师晋级赛、第23届中国厨师节、湖南省教育厅高职酒店服务类专业、中职烹饪专业技能大赛，承办了湖南省教育厅工委“魅力女性健康行”、同升湖社区 “能干堂客”比赛活动，2015年学院赴台湾高雄参加了“海峡两岸经贸活动周”活动，向台湾同胞展示了湘菜韵味和湖南职教风采，举办首届湘菜大师专家委员会高级研修班和爆款卤味PM(产品经理)专修班，和省台联共同组织了两期两岸婚姻家庭“我和大师学湘菜”研习营，累计完成社会培训1000余人，特别是连续五年组织师生服务全国两会。2019年7名师生赴中国外交部蓝厅承担了湖南全球推介活动冷餐会的现场制作，不断擦亮“高端会务服务”品牌，备受关注，得到了国家、省市各级领导和代表们的广泛好评，很好地践行了学院“世界湘菜、中国服务”的办学目标，2019年承接了为期90天的“援萨摩亚厨师培训项目”践行“一带一路，湘菜开路”的办学理念，不断提高湘菜的国际影响力。

招生就业供需旺
借助良好的社会美誉以及行业影响力，长沙市内几乎所有的五星级酒店、高端连锁餐饮企业都是学院的校企合作单位，来自世界各大知名连锁餐饮、酒店集团的的用人申请也络绎不绝，依托厚重的企业资源，学院各个专业从一年级的认知实习、二年级的跟岗实习到三年级的顶岗实习，全部都实现了全真实工作、全员参与、全程监管，从而使学院就业率高达95%以上，近年来招生形势大好，专业越来越被社会和家长学生认可。



湘菜学院：http://xcxy.hncpu.com/

dxadmin

餐饮智能管理专业介绍

培养目标：
培养适应餐饮行业转型升级、能利用信息化管理工具从事中高端餐饮连锁企业门店店长、楼面经理等管理工作，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识、精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展能力的高素质复合型管理人才。

主要课程：
餐饮智能化运营与管理、餐饮企业市场营销、餐饮企业会计与财务管理、餐饮企业员工管理、宴会设计与管理、现代厨政管理、餐饮服务实务、餐饮原料与烹饪工艺实训、酒水调制与酒吧服务、湖湘文化与物产、职业礼仪与跨文化交际、国际接待服务业概论、接待业服务心理等。

技能证书：
餐饮职业经理人证书、餐饮管理运行技能等级证书。

就业方向：
面向中高端连锁餐饮企业门店、星级酒店餐饮部等各类餐饮企业从事餐厅领班、主管、前厅经理、门店店长等管理工作或餐饮企业创业。

dxadmin

烹饪工艺与营养（日本料理方向）专业介绍

培养目标：
培养适应日料产业发展和现代日料餐饮企业需求的日式料理技术、厨政管理、餐厅服务以及米其林星级餐饮企业经营与管理等岗位的高素质复合型技术技能人才。

专业课程：
日本文化概论，食品原料知识，烹饪美学，标准日语，日本料理基础、日本料理综合技能训练，日式菜品制作，厨服一体化培训，现代厨政管理，日式点心制作、米其林星级餐厅经营与管理等课程。

技能证书：
高级日式料理调理师资格证、高级日式甜点师资格证、西餐烹调师、西式面点师、公共营养师资格证。

就业方向：
主要从事高星级旅游酒店餐饮部、中高档连锁日料餐饮企业的烹饪技术岗位、厨政管理岗位和米其林星级餐厅经营管理岗位的工作。

dxadmin

食品检验检测技术

培养目标：
培养与湘菜产业发展要求相适应的，具备食品理化检验、食品微生物检测、食品快速检验技术、食品质量管理的知识和技术技能；熟知国际食品质量安全和标准体系，能满足湘菜食材加工企业、餐饮企业中央厨房、大中型食品加工企业、食品第三方检测机构、卫生监督部门等企事业单位需求，从事食品检验检测、品质控制和质量安全管理、食品安全监督检验等工作。

主要课程：
食品理化检测技术、微生物检测技术、现代食品仪器分析技术、食品质量管理、食品感官检测技术、食品快速检测技术、烹饪营养与卫生、食品微生物、食品工艺、食品添加剂、基础化学、烹饪化学、食品贮藏保鲜、烹饪原料。

技能证书：
农产品食品检验员证。

就业方向：
主要面向食品生产和质量控制、食品质量监督与管理、食品检验分析等工作岗位。能在湘菜食材和预制菜加工企业、餐饮企业中央厨房、大中型食品企业、第三方检测机构、食品监督检验部门等从事食品分析检验、质量安全管理及品质控制等工作。

dxadmin

营养配餐专业介绍

培养目标：
面向餐饮业的营养配餐员、健康管理师等职业岗位群，培养精益求精工匠精神，较强就业能力和可持续发展能力，掌握营养配餐专业知识和技术技能，能够进行营养膳食设计、营养膳食制作、餐饮经营管理的高素质技术技能人才。

专业课程：
中国饮食文化、人体生理基础、营养基础、烹饪概论、烹饪化学、食品卫生与安全、餐饮成本控制、烹饪原料、营养膳食设计、烹调工艺、营养膳食制作、食疗养生、餐饮食品安全、餐饮经营管理等。

职业类证书：
营养配餐员、健康管理师

就业方向：
主要从事团餐企业、湘菜预制菜企业营养配餐、点菜师、社区健康指导；食品企业、湘菜预制菜企业、酒店中央厨房的加工、研发和管理工作。  

主要合作企业：
北京健力源餐饮管理有限公司、湖南中世天合健康管理集团、汇富康达健康管理研究院、湖南小轻喔餐饮管理有限公司、天津快客利餐饮管理有限公司、长沙仟吉食品有限公司等。

dxadmin

西式烹饪工艺

培养目标：
培养适应湘菜产业发展需求，具有较扎实的西餐专业理论知识和较强的实践操作能力，能在餐饮及食品加工企业从事生产和管理的高素质技术技能人才。
主要课程：
西餐工艺、西点工艺、色拉与开胃菜制作、餐饮企业运行管理、烹饪应用英语、中式烹调工艺、西餐盘饰与宴席设计、烹饪职业教育、面包制作工艺、中点制作工艺、食品雕刻、餐饮美学、食品原料知识等。
技能证书：
西式烹调师、西式面点师。
就业方向：
从事大中型酒店西餐技术和管理工作，西餐品牌门店技术工作以及经营管理工作及相关工作，从事大中专、职高和技校相关专业的教学和培训工作。

dxadmin

酒店管理与数字化运营

一、专业简介
酒店管理与数字化运营专业，创办于2004年，办学历史悠久，实力雄厚，校级教学团队。现有在校生390人，隶属于湘菜学院，2019年成为国家“双高计划”专业群中的核心专业。拥有校内专任教师7名，其中高级职称教师2名，硕士研究生学历5人，双师型教师7人，校级骨干教师2人，餐饮服务大师2人，餐饮服务名师2人。
近三年，教师指导学生参加各级各类竞赛，获得国赛二等奖1次，三等奖1次，省赛一等奖9次，二等奖4次，三等奖1次。自2016年开始，本专业按照学校的部署安排与国家机关事务管理局、中央军委机关事务管理总局所辖的政务酒店深度合作，师生在京西宾馆、北京国二招宾馆等企业为全国“两会”的代表、委员服务，2017年还服务了党的十九大代表。获2020湖南省高职高专院校专业技能考核标准（含题库）评价优秀等次,2022人才培养方案优秀等级。
二、实训条件
酒店管理与数字化运营专业配有前厅服务实训室、餐饮服务实训室、客房服务实训室、鸡尾酒调制实训室、茶艺实训室等实训室，满足日常实训教学需要；同时也作为承接各级各类技能竞赛的竞技场地。曾连续五年承办湖南省职业技能竞赛中餐主题宴会、西餐宴会服务赛项。
三、实习基地
与北京国二招、长沙市驻京办、长沙运达喜来登、君悦酒店、福朋喜来登、瑞吉酒店、尼依格罗酒店、北辰洲际酒店、长沙W酒店、北辰国荟酒店、融创施柏阁酒店、徐记海鲜等二十多家酒店和餐饮企业建立了深度校企合作。共建共享课程资源，互派教师，校企合作，产教融合，致力于培养高星级酒店、经济型品牌连锁酒店和高档民宿运营管理人才。