烹调工艺与营养（专业代码540202）|合肥职工科技大学专业介绍及培养方案

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一、 培养目标：


1、本专业培养能熟练掌握烹饪技术所需的基本理论、专业知识和专业操作技能，并具有一定创新能力的实用型和技术型人才。


2、掌握烹饪理论及基本技术，熟练掌握主要中西餐菜肴的加工切配及烹制方法，掌握主要中西点的制作方法。


3、通过教学，使学生掌握营养学有关知识及食品安全有关的知识，使饮食文化达以传承，并发扬光大。


4、要熟悉掌握与本专业基础学科密切相关的基本知识、理论和技能。了解从事餐饮管理的基本理论知识，掌握中西餐厅管理、厨房管理的具体环节，包括如何进行宴会设计、制订菜单等技能。


5、毕业时要求技能达到国家中级中式烹调师水平，并取得中级中式烹调师的等级证书。

二、基本要求：


1．素质要求:


（1）具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；


（2）具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度；


（3）具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度；


（4）具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神；


（5）具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；


（6）能够严格遵守安全操作规范；


（7）具有正确的就业观和一定的创业意识。


2．知识要求：


（1）掌握不同原料的品质、特点、营养成分及适宜的烹调方法；


（2）掌握原料在操作过程中产生的变化及质量控制等方面的知识；


（3）了解现代厨具设备的原理、性能及操作步骤；


（4）了解中、西饮食文化的特点；


（5）具备一定的创业知识。


3．能力要求：


（1）会熟练操作和运用各种常见的烹饪设备；


（2）能从事菜肴制作、并进行营养分析，能针对不同人群进行合理配餐；


（3）能收集、处理本专业相关信息；


（4）能借助工具书阅读与工作相关的英文资料，能进行简单的英语交流；


（5）能运用所学知识进行改革和创新，能在自己的专业领域有所创新；


（6）具有自主学习，适应职业变化的能力；


（7）具有协调、处理突发事件的能力；


（8）具有相应的管理能力；


（9）学生在毕业时须取得如下技能证书：高级烹调师、中级面点师、中级营养配餐；


（10）必须获得本专业人才培养方案规定的技能等级证书和职业资格证书。

三、修业年限：


2.5年（业余学习）


四、主要课程：


主要课程：烹饪学概论、烹饪工艺学、中国名菜、烹饪营养学、烹饪卫生学、西餐工艺、烹饪原料学、宴席与菜单设计、饭店管理概论。

五、课程考核


期末考核的方式：开卷、闭卷、课程小论文

六、毕业


毕业证书：学生通过学习通过全部课程考核，即可颁发国家承认的高等教育专科学历毕业证书。